找考题网-背景图
问答题

简答题 简述母曲用量过多或过少的影响?

【参考答案】

母曲过少:母曲用量过少,会出现曲块发酵不透彻,曲香味不好,生麦味重等现象。
母曲过多:母曲用量过多,则出现曲块发酵过度,烧坏曲块,产生焦糊味等现象。