找考题网-背景图
问答题

简答题 简述斜刀片的运刀方法。

【参考答案】

斜刀片运刀时左手按住原料,右手握刀,根据菜肴烹制需要取倾斜角度和厚薄程度,刀刃向左手边,一刀一刀片下去。