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问答题

简答题 简述跟刀砍的操作方法。

【参考答案】

跟刀砍指一次砍不断,需连续数刀才能砍断的。操作时对准原料要砍的部位直砍一刀,刀嵌进要砍的部位之后,左手提起原料,刀与原料同时起落,连砍几次,直至砍断,如砍生火腿、猪头等。