问答题

简答题简述反刀片的运刀方法。

【参考答案】

反刀片运刀时左手按住原料，右手握刀，刀刃朝外，左手中指背抵住刀身，刀的斜角大小根据菜肴的需要而定。每刀一片，左手向后移动一次，并用以控制厚薄。

<上一题目录下一题>

热门试题

问答题简述反刀片的适用对象。

问答题简述斜刀片的适用对象。

问答题何为斜刀法？

问答题简述平刀片的运刀方法。

问答题简述推刀片的运刀方法。

简答题 简述反刀片的运刀方法。