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问答题

简答题 块状原料是如何形成的?

【参考答案】

块是根据烹调的需要和原料的性质,用切、剁、砍等刀法形成的。块有各种形状:菱形块、长方形块、三角形块、排骨形块、梳子形块、方形块、滚料块等。块的形状与大小与烹调方法、火候、饮食习惯有很大关系。