番茄含有丰富的有机酸，如山楂酸、酒石酸等，可使维生素C分解，同时有分解蛋白质的作用。-找考题网

判断题辣椒的营养价值较高，含有丰富的生素C和胡萝卜素，每100克小红辣椒中含维生素C144毫克，居蔬菜之首。

判断题四楞豆的营养价值极高，尤为突出的是脂肪和维生素U的含量较高。其营养价值可与大豆媲美，因此有“寒带大豆”之称。

判断题生姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，可以抑制人体对胆固醇的吸收。

判断题黑木耳它是从事化纤、纺织、理发、教学等职业者的保健食品。主要是因为黑木耳中含有一种植物胶质，可以消除人体消化道的有害物质。

判断题三文鱼营养丰富，对人体最有益处的是它含有大量的不饱和脂肪酸。

判断题鲤鱼肉厚刺少，肉质肥嫩，适于红烧、干烧、糖醋、干煎、干炸等烹调方法。

判断题松花蛋蛋清弹性大，茶褐色并有松枝花纹。

判断题脂肪、蛋白质、碳水化合物的产热系数分别为4千卡、9千卡、4千卡。

判断题主食用量必须参照就餐人员的进食量来确定。

判断题海参中钙和镁的含量极为丰富，并含有大量的完全蛋白，其中包括硫酸软骨素的成分，有延缓衰老的功效。

判断题大豆所含蛋白质是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含蛋白质的3—5倍。

判断题下班前要将地沟用消毒液灌注封闭。

判断题使用全封闭餐具保管柜保存餐具，较长时间未使用，使用前必须重新消毒。

判断题菜肴的色、香、昧、形可以通过配菜完全体现出来。

判断题大米的淘洗，应先挑去沙粒和杂物，再用流水反复冲洗。