鲤鱼肉厚刺少，肉质肥嫩，适于红烧、干烧、糖醋、干煎、干炸等烹调方法。-找考题网

判断题松花蛋蛋清弹性大，茶褐色并有松枝花纹。

判断题脂肪、蛋白质、碳水化合物的产热系数分别为4千卡、9千卡、4千卡。

判断题主食用量必须参照就餐人员的进食量来确定。

判断题海参中钙和镁的含量极为丰富，并含有大量的完全蛋白，其中包括硫酸软骨素的成分，有延缓衰老的功效。

判断题大豆所含蛋白质是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含蛋白质的3—5倍。

判断题下班前要将地沟用消毒液灌注封闭。

判断题使用全封闭餐具保管柜保存餐具，较长时间未使用，使用前必须重新消毒。

判断题菜肴的色、香、昧、形可以通过配菜完全体现出来。

判断题大米的淘洗，应先挑去沙粒和杂物，再用流水反复冲洗。

判断题甜味除有去腥解腻的作用外，还可增加菜肴的鲜味。

判断题加热前调味是使原料在加热前就具有一定的复合味。

判断题菠菜含有丰富的胡萝卜素，可帮助维持正常视力，防止夜盲症，降低视网膜退化的危险。

判断题材料的分类应有编号，以便查找。

判断题含铁丰富的食物有动物内脏、血，瘦肉，海带，大枣等。

判断题噪音与振动环境下的作业人员增加维生素E的供给量，可防止噪音、振动对内耳的损伤。