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判断题

下班前要将地沟用消毒液灌注封闭。

【参考答案】

正确

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判断题使用全封闭餐具保管柜保存餐具，较长时间未使用，使用前必须重新消毒。

判断题菜肴的色、香、昧、形可以通过配菜完全体现出来。

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判断题加热前调味是使原料在加热前就具有一定的复合味。

判断题菠菜含有丰富的胡萝卜素，可帮助维持正常视力，防止夜盲症，降低视网膜退化的危险。

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判断题低温环境下机体抵抗力低，应激能力差，需增加维生素E的供给量。

判断题核实、检查烹饪原料的相关人员首先应备有一日或一周食谱。

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判断题含脂肪丰富的食物包括松仁、核桃、莲子等。