大米的淘洗，应先挑去沙粒和杂物，再用流水反复冲洗。-找考题网

判断题甜味除有去腥解腻的作用外，还可增加菜肴的鲜味。

判断题加热前调味是使原料在加热前就具有一定的复合味。

判断题菠菜含有丰富的胡萝卜素，可帮助维持正常视力，防止夜盲症，降低视网膜退化的危险。

判断题材料的分类应有编号，以便查找。

判断题含铁丰富的食物有动物内脏、血，瘦肉，海带，大枣等。

判断题噪音与振动环境下的作业人员增加维生素E的供给量，可防止噪音、振动对内耳的损伤。

判断题低温环境下机体抵抗力低，应激能力差，需增加维生素E的供给量。

判断题核实、检查烹饪原料的相关人员首先应备有一日或一周食谱。

判断题粮食所提供的能量占总能量的比例，不宜高于65%。

判断题因电话访谈不能出示表格，所以保密程度高。

判断题高温往往影响食欲，因此在菜肴方面要经常更换花样，并适量选用有辛辣味的调味品。

判断题含脂肪丰富的食物包括松仁、核桃、莲子等。

判断题套餐菜单的设计比较方便，因菜肴品种较多，因此可随意搭配，以保证就餐者口味和营养的需要。

判断题点菜菜单是随意的，套餐菜单也是随意的。

判断题发生细菌性食物中毒有以下原因：食物在运输、储存、发放等过程中未真空包装、致病菌污染的食物在较高的温度下存放、生食品在食用前未烧熟煮透、或熟食受到生食交叉污染及炊事人员中带菌者造成污染。