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判断题

菜肴的色、香、昧、形可以通过配菜完全体现出来。

【参考答案】

错误

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判断题大米的淘洗，应先挑去沙粒和杂物，再用流水反复冲洗。

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判断题加热前调味是使原料在加热前就具有一定的复合味。

判断题菠菜含有丰富的胡萝卜素，可帮助维持正常视力，防止夜盲症，降低视网膜退化的危险。

判断题材料的分类应有编号，以便查找。

判断题含铁丰富的食物有动物内脏、血，瘦肉，海带，大枣等。

判断题噪音与振动环境下的作业人员增加维生素E的供给量，可防止噪音、振动对内耳的损伤。

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判断题核实、检查烹饪原料的相关人员首先应备有一日或一周食谱。

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判断题因电话访谈不能出示表格，所以保密程度高。

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判断题点菜菜单是随意的，套餐菜单也是随意的。