判断题主食用量必须参照就餐人员的进食量来确定。
判断题海参中钙和镁的含量极为丰富,并含有大量的完全蛋白,其中包括硫酸软骨素的成分,有延缓衰老的功效。
判断题大豆所含蛋白质是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含蛋白质的3—5倍。
判断题下班前要将地沟用消毒液灌注封闭。
判断题使用全封闭餐具保管柜保存餐具,较长时间未使用,使用前必须重新消毒。
判断题菜肴的色、香、昧、形可以通过配菜完全体现出来。
判断题大米的淘洗,应先挑去沙粒和杂物,再用流水反复冲洗。
判断题甜味除有去腥解腻的作用外,还可增加菜肴的鲜味。
判断题加热前调味是使原料在加热前就具有一定的复合味。
判断题菠菜含有丰富的胡萝卜素,可帮助维持正常视力,防止夜盲症,降低视网膜退化的危险。
判断题材料的分类应有编号,以便查找。
判断题含铁丰富的食物有动物内脏、血,瘦肉,海带,大枣等。
判断题噪音与振动环境下的作业人员增加维生素E的供给量,可防止噪音、振动对内耳的损伤。
判断题低温环境下机体抵抗力低,应激能力差,需增加维生素E的供给量。
判断题核实、检查烹饪原料的相关人员首先应备有一日或一周食谱。