A.吸水作用B.粘滞作用C.细菌发酵D.以上都是膳食纤维主要特性是（）……

单项选择题下列蔬菜中，含硝酸盐最少的是（）

A.菠菜
B.荠菜
C.黄瓜
D.大白菜

单项选择题提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。

A.6～7分钟
B.5～6分钟
C.8～10分钟
D.12～15分钟

单项选择题制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。

A.樱桃口
B.鲫鱼嘴
C.鸭子嘴
D.平口嘴

单项选择题制作提褶包的皮中间应（）边缘略薄，直径为8cm为宜。

A.较薄
B.均匀
C.凸出
D.略厚

单项选择题食用腌制（）天后的咸菜，可以预防亚硝酸盐中毒。

A.5
B.6
C.7
D.20

单项选择题天津狗不理包子的面坯是（）

A.半酵面
B.戗酵面
C.软酵面
D.大酵面

单项选择题下列对于膳食纤维生理功能表述错误的是（）

A.预防胆结石
B.预防冠心病
C.不利于食物消化
D.降低血清胆固醇

单项选择题下列关于预防亚硝酸盐食物中毒，表述错误的是（）

A.防止误食亚硝酸盐
B.禁食腐烂变质的蔬菜
C.进食腌制一周左右的蔬菜
D.不用苦井水煮饭

单项选择题膳食纤维推荐成人摄入量每日（）克。

A.5～10
B.10～12
C.12～14
D.25～30

单项选择题制作提褶包成型工艺一般是：左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

A.拇指和中指提褶收口
B.中指和食指提褶收口
C.食指和无名指提褶收口
D.右手拇指和食指提褶收口

单项选择题下列食物中，铁的吸收率较高的是（）

A.瘦肉
B.牛奶
C.红枣
D.菠菜

单项选择题下列不是微量元素的是（）

A.铁
B.锌
C.碘
D.磷

单项选择题硒缺乏会导致（）

A.脚气病
B.克山病
C.癞皮病
D.甲状腺肿

单项选择题钙、镁、钾、磷为人体所必需，含量在人体（）以上，称为宏量元素。

A.5%
B.10%
C.15%
D.0.01%

单项选择题细菌性食物中毒发生的基本条件是（）

A.细菌污染食物
B.食物加热不充分
C.生熟交叉污染
D.以上都是