制作提褶包的皮中间应（）边缘略薄，直径为8cm为宜。

单项选择题食用腌制（）天后的咸菜，可以预防亚硝酸盐中毒。

A.5
B.6
C.7
D.20

单项选择题天津狗不理包子的面坯是（）

A.半酵面
B.戗酵面
C.软酵面
D.大酵面

单项选择题下列对于膳食纤维生理功能表述错误的是（）

A.预防胆结石
B.预防冠心病
C.不利于食物消化
D.降低血清胆固醇

单项选择题下列关于预防亚硝酸盐食物中毒，表述错误的是（）

A.防止误食亚硝酸盐
B.禁食腐烂变质的蔬菜
C.进食腌制一周左右的蔬菜
D.不用苦井水煮饭

单项选择题膳食纤维推荐成人摄入量每日（）克。

A.5～10
B.10～12
C.12～14
D.25～30

单项选择题制作提褶包成型工艺一般是：左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

A.拇指和中指提褶收口
B.中指和食指提褶收口
C.食指和无名指提褶收口
D.右手拇指和食指提褶收口

单项选择题下列食物中，铁的吸收率较高的是（）

A.瘦肉
B.牛奶
C.红枣
D.菠菜

单项选择题下列不是微量元素的是（）

A.铁
B.锌
C.碘
D.磷

单项选择题硒缺乏会导致（）

A.脚气病
B.克山病
C.癞皮病
D.甲状腺肿

单项选择题钙、镁、钾、磷为人体所必需，含量在人体（）以上，称为宏量元素。

A.5%
B.10%
C.15%
D.0.01%