A、牡蛎B、鲈鱼C、甲鱼D、黄鱼锌含量最高的食物是（）。……

单项选择题畜肉中所含的脂肪主要为（）。

A、卵磷脂
B、单不饱和脂肪酸
C、多不饱和脂肪酸
D、饱和脂肪酸

单项选择题人体内含量最多的成分是（）。

A、钙
B、磷
C、淀粉
D、水

单项选择题在肝脏中贮存量最多矿物质是（）。

A、铁
B、磷
C、硒
D、锌

单项选择题可以增加钙消化吸收的营养素是（）。

A、维生素A
B、乳糖
C、脂肪
D、铁

单项选择题长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（）。

A、维生素B2
B、维生素C
C、尼克酸
D、维生素B1

单项选择题维持人体正常视觉功能的维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B₁
D.尼克酸

单项选择题碳水化合物的参考摄入量占总能量的（）。

A、10％～15％
B、20％～30％
C、40％～50％
D、55％～65％

单项选择题可以直接被人体吸收利用的是（）。

A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖

单项选择题清除果蔬残留农药的方法有（）。

A、汆水
B、熏蒸
C、人工刷洗
D、食盐水洗涤

单项选择题发芽马铃薯中含有的有害成分是（）。

A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱

问答题某酒楼购入白菜16千克，进货单价5元∕千克，加工后得净白菜胆6.4千克，求净白菜胆的净料率。

判断题营养素具有构成和修补机体组织的生理功能。

判断题粤菜的六味是指酸、甜、麻、辣、咸、鲜。

判断题粤菜的酱汁实际上就是若干种原料调和而成的复制调味品。

判断题烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。