A.淋面法 B.模塑法 C.灌注法 D.纸卷挤法
单项选择题裱制是一项精细的工艺技巧,必须要以坚实的()为基础
A.坚硬花俏 B.花拳绣腿 C.基本功底 D.思维方法
单项选择题装饰蛋糕抹面时,刀具掌握要平稳,用力要()
A.随意 B.有力 C.轻柔 D.均
单项选择题抹是将调制好的糊状原料,用()均,使制品平整光滑的操作方法
A.工具揉制 B.工具切割 C.工具平铺 D.工具淋面
单项选择题打发鲜奶油所需的时间比打植脂奶油(),因为植脂奶油中的油脂熔点较低
A.要短一些 B.要长一些 C.要长很多 D.要短很多
单项选择题鲜奶油不能放在()内存放,否则会破坏奶油品质,出现凝散现象
A.冷冻冰箱 B.冷藏冰箱 C.保鲜冰箱 D.冬天室内
单项选择题夏天,在()的工作间内搅打植脂奶油,可以先打80%的量,差不多时再加余下液体打至所需硬度
A.30-35℃ B.15-20℃ C.20-25℃ D.25-30℃
单项选择题打发植脂奶油的佳室温在()
A.0-10℃ B.10-20℃ C.15-26℃ D.25-30℃
单项选择题植脂奶油是以植物油脂为主要原料,加入水、()、乳化剂、稳定剂等配料加工而成的
A.催化剂 B.甜味剂 C.凝固剂 D.发酵剂
单项选择题鲜奶油根据含脂率的不同,可分为轻奶油和重奶油重奶油的含脂率一般在()
A.18%-36% B.37%-50% C.51%-65% D.66%-80%
单项选择题卷制蛋糕的坯料不宜(),否则卷制的产品无法结实
A.薄片均 B.冷却卷制 C.卷制过紧 D.放置过久
单项选择题蛋糕的双手卷是将蛋糕薄坯置于工作台上,()上配料后,双手向前推动卷起成形
A.叠合 B.淋上 C.涂抹 D.铺叠
单项选择题戚风蛋糕制作时,在蛋清中加入塔塔粉的作用是使蛋清泡沫()
A.更细腻 B.更稳定 C.更膨大 D.更坚硬
单项选择题戚风蛋糕是指()和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的蛋糕制作方法
A.蛋清 B.油脂 C.面粉 D.泡打粉
单项选择题脆皮面包在烘烤的(),要避免制品受到剧烈震动
A.开始阶段 B.脆化阶段 C.成熟阶段 D.胀发阶段
单项选择题在所有面包种类中,()是烘烤温度低、时间长的品种之一
A.丹麦面包 B.脆皮面包 C.硬质面包 D.软质面包