鲜奶油不能放在（）内存放，否则会破坏奶油品质，出现凝散现象

单项选择题夏天，在（）的工作间内搅打植脂奶油，可以先打80%的量，差不多时再加余下液体打至所需硬度

A.30-35℃
B.15-20℃
C.20-25℃
D.25-30℃

单项选择题打发植脂奶油的佳室温在（）

A.0-10℃
B.10-20℃
C.15-26℃
D.25-30℃

单项选择题植脂奶油是以植物油脂为主要原料，加入水、（）、乳化剂、稳定剂等配料加工而成的

A.催化剂
B.甜味剂
C.凝固剂
D.发酵剂

单项选择题鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油重奶油的含脂率一般在（）

A.18%-36%
B.37%-50%
C.51%-65%
D.66%-80%

单项选择题卷制蛋糕的坯料不宜（），否则卷制的产品无法结实

A.薄片均
B.冷却卷制
C.卷制过紧
D.放置过久

单项选择题蛋糕的双手卷是将蛋糕薄坯置于工作台上，（）上配料后，双手向前推动卷起成形

A.叠合
B.淋上
C.涂抹
D.铺叠

单项选择题戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入塔塔粉的作用是使蛋清泡沫（）

A.更细腻
B.更稳定
C.更膨大
D.更坚硬

单项选择题戚风蛋糕是指（）和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法

A.蛋清
B.油脂
C.面粉
D.泡打粉

单项选择题脆皮面包在烘烤的（），要避免制品受到剧烈震动

A.开始阶段
B.脆化阶段
C.成熟阶段
D.胀发阶段

单项选择题在所有面包种类中，（）是烘烤温度低、时间长的品种之一

A.丹麦面包
B.脆皮面包
C.硬质面包
D.软质面包