打发植脂奶油的佳室温在（）

单项选择题植脂奶油是以植物油脂为主要原料，加入水、（）、乳化剂、稳定剂等配料加工而成的

A.催化剂
B.甜味剂
C.凝固剂
D.发酵剂

单项选择题鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油重奶油的含脂率一般在（）

A.18%-36%
B.37%-50%
C.51%-65%
D.66%-80%

单项选择题卷制蛋糕的坯料不宜（），否则卷制的产品无法结实

A.薄片均
B.冷却卷制
C.卷制过紧
D.放置过久

单项选择题蛋糕的双手卷是将蛋糕薄坯置于工作台上，（）上配料后，双手向前推动卷起成形

A.叠合
B.淋上
C.涂抹
D.铺叠

单项选择题戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入塔塔粉的作用是使蛋清泡沫（）

A.更细腻
B.更稳定
C.更膨大
D.更坚硬