A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.蜂蜜在牛奶世涛的酿造过程中，通过外源添加（）可增加酒体的甜度。……

单项选择题乙酸异戊酯是小麦啤酒的特征性香气物质，其香气特征为（）。

A.香蕉味
B.生青味
C.丁香味
D.麦芽香

单项选择题下列哪一个化合物是4-乙烯苯酚的前驱物（）。

A.脂肪酸
B.阿魏酸
C.香豆酸
D.乙烯

单项选择题研究表明，4-乙烯愈创木酚的前驱物为（）。

A.脂肪酸
B.阿魏酸
C.香豆酸
D.乙烯

单项选择题下列水质分析指标中，表明不适合酿造淡色啤酒的为（）。

A.pH值：7.0
B.亚硝酸盐：22mg/l
C.残留碱度：<2°dH
D.氯含量：<100pm

单项选择题下列选项中，巴伐利亚小麦啤酒的特征性风味化合物为（）。

A.乙酸乙酯
B.4-乙烯愈创木酚
C.愈创木酚
D.β-苯乙醇

单项选择题硫代巴比妥酸系数（TBⅠ）指示含义是（）

A.麦汁热负荷
B.糖化搅拌过程中的剪切力
C.麦汁煮沸过程中释放的二甲基硫（DMS）的含量
D.苦味物质的产生量

单项选择题下列分子式中，碳酸的分子式是（）。

A.H₂CO
B.H₂CO₂
C.H₂CO₃
D.H₂CO

单项选择题上面发酵酵母的拉丁术语是（）

A.Saccharomyces cerevisiae
B.Saccharomyces carlsbergensis
C.Saccharomycodes ludwigii
D.Saccharomyces diastaticus

单项选择题在糖化过程中，基本能没有起作用的是（）。

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.酒化酶
D.脂肪酶

单项选择题在淡色啤酒中，容易促进啤酒喷涌的物质是（）。

A.草酸钙
B.碳酸氢钙
C.氯化钙
D.酒石酸钙

单项选择题FWH（First Wort Hop）是指在（）阶段添加酒花

A.过滤
B.发酵阶段
C.回旋沉淀
D.煮沸

单项选择题下列酒花油化合物的特性选项中，能够使得酒体产生浓郁的酒花香的特性为（）。

A.挥发性，高溶解度
B.非挥发性，高溶解度
C.挥发性，低溶解度
D.非挥发性，低溶解度

单项选择题正常啤酒中乳酸来源于麦汁和酵母代谢，其中酵母代谢形成的乳酸含量一般为（）

A.<40mg/L
B.<120mg/L
C.<250mg/L
D.<500mg/L

单项选择题发酵后，由于酵母的吸附、蛋白质-多酚物质的沉淀以及冷凝固物形成等，会损失一部分苦味物质。通常情况，成品啤酒的苦味值一般只有麦汁（）。

A.1/2
B.2/3
C.1/4
D.1/3

单项选择题在同样麦汁条件下，不同酵母菌株的发酵度是有差异的。主要原因在于不同酵母发酵（）能力不同。

A.麦芽糖
B.麦芽三糖
C.糊精
D.蔗糖