正常啤酒中乳酸来源于麦汁和酵母代谢，其中酵母代谢形成的乳酸含量一般为（）

单项选择题发酵后，由于酵母的吸附、蛋白质-多酚物质的沉淀以及冷凝固物形成等，会损失一部分苦味物质。通常情况，成品啤酒的苦味值一般只有麦汁（）。

A.1/2
B.2/3
C.1/4
D.1/3

单项选择题在同样麦汁条件下，不同酵母菌株的发酵度是有差异的。主要原因在于不同酵母发酵（）能力不同。

A.麦芽糖
B.麦芽三糖
C.糊精
D.蔗糖

单项选择题下列麦汁成分在发酵过程中几乎不发生变化的是（）

A.蛋白质
B.高分子肽
C.中分子肽
D.氨基酸

单项选择题下列氨基酸中，不能被酵母吸收直接利用的是（）。

A.脯氨酸
B.苯丙氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸

单项选择题酒花精油煮沸过程中最易挥发的成分是（）

A.香叶烯
B.葎草烯
C.石竹烯
D.法尼烯

单项选择题麦汁中存在（）会促进多酚类物质中单酚的聚合，氧化形成红褐色物质，使麦汁色泽加深。

A.Ca
B.Mg²⁺
C.HCO₃^-
D.Cl^-

单项选择题下列物质中有利于提高啤酒泡沫性能的为（）

A.脂肪酸
B.高级醇
C.碱性α-氨基酸
D.异-α-酸

单项选择题下面为麦汁的主要糖组分，其中占比最大的是（）

A.寡糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.麦芽糖

单项选择题对啤酒的质量而言，麦汁组分中高、中、低分子蛋白质含量需符合一定的比例，这个比例通常要求为（）。

A.15：25：60
B.25：20：55
C.25：15：60
D.20：20：60

单项选择题对于浅色啤酒，淀粉糖化结束，通常要求麦汁组分中，糖与非糖的比例为（）。

A.1：0.13~0.25
B.1：0.25~0.35
C.1：0.35~0.45
D.1：0.45~0.55