上面发酵酵母的拉丁术语是（）

单项选择题在糖化过程中，基本能没有起作用的是（）。

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.酒化酶
D.脂肪酶

单项选择题在淡色啤酒中，容易促进啤酒喷涌的物质是（）。

A.草酸钙
B.碳酸氢钙
C.氯化钙
D.酒石酸钙

单项选择题FWH（First Wort Hop）是指在（）阶段添加酒花

A.过滤
B.发酵阶段
C.回旋沉淀
D.煮沸

单项选择题下列酒花油化合物的特性选项中，能够使得酒体产生浓郁的酒花香的特性为（）。

A.挥发性，高溶解度
B.非挥发性，高溶解度
C.挥发性，低溶解度
D.非挥发性，低溶解度

单项选择题正常啤酒中乳酸来源于麦汁和酵母代谢，其中酵母代谢形成的乳酸含量一般为（）

A.<40mg/L
B.<120mg/L
C.<250mg/L
D.<500mg/L

单项选择题发酵后，由于酵母的吸附、蛋白质-多酚物质的沉淀以及冷凝固物形成等，会损失一部分苦味物质。通常情况，成品啤酒的苦味值一般只有麦汁（）。

A.1/2
B.2/3
C.1/4
D.1/3

单项选择题在同样麦汁条件下，不同酵母菌株的发酵度是有差异的。主要原因在于不同酵母发酵（）能力不同。

A.麦芽糖
B.麦芽三糖
C.糊精
D.蔗糖

单项选择题下列麦汁成分在发酵过程中几乎不发生变化的是（）

A.蛋白质
B.高分子肽
C.中分子肽
D.氨基酸

单项选择题下列氨基酸中，不能被酵母吸收直接利用的是（）。

A.脯氨酸
B.苯丙氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸

单项选择题酒花精油煮沸过程中最易挥发的成分是（）

A.香叶烯
B.葎草烯
C.石竹烯
D.法尼烯