A.麦芽糖B.麦芽三糖C.糊精D.蔗糖
单项选择题下列麦汁成分在发酵过程中几乎不发生变化的是()
A.蛋白质B.高分子肽C.中分子肽D.氨基酸
单项选择题下列氨基酸中,不能被酵母吸收直接利用的是()。
A.脯氨酸B.苯丙氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸
单项选择题酒花精油煮沸过程中最易挥发的成分是()
A.香叶烯B.葎草烯C.石竹烯D.法尼烯
单项选择题麦汁中存在()会促进多酚类物质中单酚的聚合,氧化形成红褐色物质,使麦汁色泽加深。
A.CaB.Mg2+C.HCO3-D.Cl-
单项选择题下列物质中有利于提高啤酒泡沫性能的为()
A.脂肪酸B.高级醇C.碱性α-氨基酸D.异-α-酸