判断题盐能产生咸味,故甜面包不能使用盐。
判断题盐能强筋,故多多益善。
判断题活性干酵母可直接加入搅拌,而速效干酵母不能。
判断题只要有蛋白质就可形成面筋。
判断题只要有足够蛋白质含量的粉,就可用来制作面包。
判断题面粉的品质与其灰分含量成正比。
判断题面粉越新鲜,其色泽越洁白。
判断题新鲜面粉做面包最合适。
判断题能形成面团组织结构的只有蛋白质。
判断题正常的面粉含有足量的液化酶。
判断题可以用于面包防腐的添加剂是亚硝酸钠。
判断题长期保存面包理想的包装措施是纸质包装。
判断题面包冷却时水分由表面向内部转移,所以口感会越来越硬。
判断题对于要求保存期长的面包产品,包装材料必须有很好的透气性。
判断题为了加速面包冷却,可用风扇吹风降温。