判断题活性干酵母可直接加入搅拌，而速效干酵母不能。
判断题只要有蛋白质就可形成面筋。
判断题只要有足够蛋白质含量的粉，就可用来制作面包。
判断题面粉的品质与其灰分含量成正比。
判断题面粉越新鲜，其色泽越洁白。
