简答题 烹调中味精使用时注意的问题方法？

【参考答案】

（1）烹调中味精用量要适当，
（2）味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过120℃以±时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
（3）不要在含碱的食物中使用，因为在碱性溶液中，味精会变成有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用。
（4）凉拌菜中使用味精的......

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