问答题

简答题抗氧化剂的作用机制及使用时应注意的问题？

【参考答案】

各种抗氧化剂的作用机制不一定都相同，但都依赖自身的还原性。一种是抗氧化剂自身氧化，消耗食品内部和环境中的氧，阻断食品自动氧化的链式反应；另一种是抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性从而防止食品组织氧化变质。
抗氧化剂在使用时应注意的问题：
（1）、要完全混合均匀。
（2）、应掌...

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