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问答题

简答题 亚硝酸盐在肉制品中应用时需注意的主要问题如下：

【参考答案】

（1）、添加量要严格控制。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：硝酸钠（钾）用于肉制品的最大使用量为0．50g／kg，亚硝酸钠（钾）用于腌制畜、禽肉类罐头、肉制品的最大使用量为0．15g／kg，残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不得超过0．05g／kg，肉制品不得超过0．03g／kgo
（2）、温...

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