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单项选择题

A.儿童B.女性C.男性D.老人对甜味的感受较为敏锐的是（）。……

对甜味的感受较为敏锐的是（）。

A.儿童
B.女性
C.男性
D.老人

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热门试题

单项选择题甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。

A.25℃
B.35℃
C.45℃
D.55℃

单项选择题中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。

A.春秋
B.战国
C.先秦
D.西汉

单项选择题色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高的是（）。

A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.糙米

单项选择题据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

A.13%
B.13.5%
C.14%
D.14.5%

单项选择题据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。

A.22%
B.24%
C.26%
D.28%

判断题干烙时刷油要刷匀、并用清洁的熟油。

判断题俗话说“盖锅烂馅，敞锅烂面”，所以煮制时要开盖，防止煮破皮。

判断题馅心的软硬程度对制品的造型影响不大。

判断题烧卖包制好后不能外露馅心，封口要实。

判断题粽子在包时应注意两张粽叶要一正一反，两面都要光洁。

判断题热水面调制时的掺水量要准确，水要分次掺入。

判断题调制温水面坯时，不用及时散发主坯中的热气。

判断题温水面坯既要有冷水面主坯的韧性、弹性、筋力，又要有热水面主坯的黏性、糯性、柔软性。

判断题当温度继续升高，淀粉颗粒晶体结构被破坏，最后解体，同时全部溶入水中，成为黏度很高的溶胶。

判断题蛋白质的热变性随着温度增高而加强，温度越高，热变性越大，筋力和亲水性更加衰退。