A.儿童 B.女性 C.男性 D.老人
单项选择题对甜味的感受较为敏锐的是()。
单项选择题甜味在()以上时,感觉会显得迟钝。
A.25℃ B.35℃ C.45℃ D.55℃
单项选择题中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。
A.春秋 B.战国 C.先秦 D.西汉
单项选择题色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高的是()。
A.粳米 B.籼米 C.糯米 D.糙米
单项选择题据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,标准粉的水分含量不应超过()。
A.13% B.13.5% C.14% D.14.5%
单项选择题据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,特制粉的面筋质含量不应低于()。
A.22% B.24% C.26% D.28%
判断题干烙时刷油要刷匀、并用清洁的熟油。
判断题俗话说“盖锅烂馅,敞锅烂面”,所以煮制时要开盖,防止煮破皮。
判断题馅心的软硬程度对制品的造型影响不大。
判断题烧卖包制好后不能外露馅心,封口要实。
判断题粽子在包时应注意两张粽叶要一正一反,两面都要光洁。
判断题热水面调制时的掺水量要准确,水要分次掺入。
判断题调制温水面坯时,不用及时散发主坯中的热气。
判断题温水面坯既要有冷水面主坯的韧性、弹性、筋力,又要有热水面主坯的黏性、糯性、柔软性。
判断题当温度继续升高,淀粉颗粒晶体结构被破坏,最后解体,同时全部溶入水中,成为黏度很高的溶胶。