据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

单项选择题据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。

A.22%
B.24%
C.26%
D.28%

单项选择题制作烫面炸糕时，生坯顺锅沿放入锅中，用（）沿锅底轻轻推动油面，待炸糕浮起后将其翻而，炸成双面金黄色。

A.手勺口
B.手勺背
C.手勺把
D.手勺尖

单项选择题制作（）烫面时，将清水倒入锅中上火烧开，将面粉倒在锅内，用面杖用力搅拌均匀，倒在刷过油的案子上，揪成小块晾凉晾透。

A.煮馄饨
B.烙馅饼
C.烫面炸糕
D.水晶饼

单项选择题（）一般适用于炸制松发、膨胀、酥脆制品。‌

A.热油煎
B.热油炸
C.温油煎
D.温油炸

单项选择题（）制法适用于炸制外脆内酥和有层次的造型制品。

A.热油煎
B.热油炸
C.温油煎
D.温油炸