A.面坯B.面包面团C.主面团D.种子面团
单项选择题制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1 3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2 3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
A.手B.筷子C.搅拌机D.餐勺
单项选择题硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
A.环境温度B.面团温度C.醒发湿度D.醒发潮湿
单项选择题制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
A.乳液B.鸡蛋C.面粉D.高筋粉
单项选择题()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
A.乳冻B.泡芙C.蛋糕D.面点
单项选择题调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
A.面包面团B.冷水面团C.起酥D.油面团
单项选择题制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
A.快速B.迅速C.不匀D.均匀
单项选择题咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
A.9B.12C.4D.8
单项选择题盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
A.无油B.不干净C.污水D.有油脂
单项选择题面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
A.腐化B.变硬C.老化D.变化
单项选择题种子面团发酵温度为()℃。
A.70~80B.35~37C.10~20D.28~30
单项选择题最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
A.提前半天B.提前一天C.晚一天D.提前两天
单项选择题卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
A.水果蛋糕B.巧克力蛋糕C.奶油蛋糕D.海绵蛋糕
单项选择题直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
A.三次发酵法B.四次发酵法C.一次发酵法D.二次发酵法
单项选择题蛋糕抹面要做到()。
A.面积最小化B.光亮C.光滑平整D.表面张力
单项选择题当泡芙生坯表面呈金黄色、体积()、整体基本定型后,将上火温度调至200℃左右,继续烘烤至泡芙生坯完全成熟。
A.缩小B.增大C.膨胀D.不变