A.面坯B.面包面团C.主面团D.种子面团（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白……

单项选择题制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1 3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2 3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

A.手
B.筷子
C.搅拌机
D.餐勺

单项选择题硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

A.环境温度
B.面团温度
C.醒发湿度
D.醒发潮湿

单项选择题制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

A.乳液
B.鸡蛋
C.面粉
D.高筋粉

单项选择题（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

A.乳冻
B.泡芙
C.蛋糕
D.面点

单项选择题调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

A.面包面团
B.冷水面团
C.起酥
D.油面团