A.豇豆B.绿豆C.豌豆D.刀豆下列属于冷季豆类的是（）……

单项选择题玉米淀粉属于什么淀粉？（）

A.谷类淀粉
B.薯类淀粉
C.豆类淀粉
D.以上选项都不对

单项选择题（）的质量以是色泽洁白、带有光泽、吸水性强、胀性大、粘性好、无沉淀物、不易吐水、能够时间保持菜肴的形态、色泽和口感者为佳。

A.食用玉米淀粉
B.食用淀粉
C.食用小麦淀粉
D.木薯淀粉

单项选择题七百弄鸡是鸡的什么类型？（）

A.蛋用型
B.肉用型
C.肉蛋兼用型
D.食药兼用型

单项选择题下列不属于我国岭南四大名果的是（）

A.木瓜
B.西瓜
C.香蕉
D.菠萝

单项选择题陈皮梅属于是（）

A.凉果类
B.话梅类
C.果糕类
D.果脯类

单项选择题下列属于热季豆类的是（）

A.兰花豆
B.四角豆
C.苦豆
D.四季豆

单项选择题GB T 8607—1988是什么小麦粉？（）

A.自发小麦粉
B.面条用小麦粉
C.高筋小麦粉
D.饺子用小麦粉

单项选择题水也是参加烹饪的主要辅助原料，水在烹饪中主要有什么作用？（）

A.作为传热介质
B.去除有害物质
C.便于加工
D.调味

单项选择题什么是我国传统的调味料，在微生物酶的作用下发酵成糊状调味料？（）

A.盐豆
B.榨菜
C.腌黄瓜
D.酱

单项选择题一般水产品含有15%～22%的粗蛋白质，什么类含量低？（）

A.蟹类
B.虾类
C.鱼类
D.贝类

单项选择题禽类中的（）含量比畜肉低，所以禽肉比畜肉更柔软，易于人体吸收。

A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.结缔组织
D.骨骼组织

单项选择题禽类（），纤维又非常柔细，是禽肉最有食用价值的部分。

A.脂肪组织
B.肌肉组织
C.结缔组织
D.骨骼组织

单项选择题猪肉是（）的良好寄主，人吃了受期感染未熟的猪肉就非常容易得寄生虫病。

A.钩虫
B.线虫
C.囊尾蚴
D.锥虫

单项选择题什么水果Vc含量高达2000mg，为百果之冠？（）

A.猕猴桃
B.柠檬
C.野生刺梨
D.山楂

单项选择题《（）》称晒干了的黄豆芽为“大豆黄卷”。

A.齐民要术
B.神农本草经
C.本草纲目
D.随园食谱