水也是参加烹饪的主要辅助原料，水在烹饪中主要有什么作用？（）

单项选择题什么是我国传统的调味料，在微生物酶的作用下发酵成糊状调味料？（）

A.盐豆
B.榨菜
C.腌黄瓜
D.酱

单项选择题一般水产品含有15%～22%的粗蛋白质，什么类含量低？（）

A.蟹类
B.虾类
C.鱼类
D.贝类

单项选择题禽类中的（）含量比畜肉低，所以禽肉比畜肉更柔软，易于人体吸收。

A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.结缔组织
D.骨骼组织

单项选择题禽类（），纤维又非常柔细，是禽肉最有食用价值的部分。

A.脂肪组织
B.肌肉组织
C.结缔组织
D.骨骼组织

单项选择题猪肉是（）的良好寄主，人吃了受期感染未熟的猪肉就非常容易得寄生虫病。

A.钩虫
B.线虫
C.囊尾蚴
D.锥虫

单项选择题什么水果Vc含量高达2000mg，为百果之冠？（）

A.猕猴桃
B.柠檬
C.野生刺梨
D.山楂

单项选择题《（）》称晒干了的黄豆芽为“大豆黄卷”。

A.齐民要术
B.神农本草经
C.本草纲目
D.随园食谱

单项选择题谷类除（）外，谷类外都由稃包裹。

A.小麦
B.稻
C.大豆
D.玉米

单项选择题我国柑橘栽培面积居世界第（）位，产量居第三位。

A.一
B.二
C.三
D.四

单项选择题以每100g果实含维生素C算，鲜枣中维生素C含量达（）。

A.400mg
B.510mg
C.540mg
D.560mg