A.黄色大曲B.黑色大曲C.白色大曲（）是酱香型大曲中最好的曲。……

单项选择题酱香型酒的制酒原料要经过（）发酵。

A.六次
B.七次
C.八次
D.九次

单项选择题以下不属于酱香型白酒“四高”的是（）。

A.高温制曲
B.高温堆积
C.高温馏酒
D.高温煅烧

单项选择题酱香型白酒品质最好的是（）轮次酒。

A.一轮次
B.三轮次
C.六轮次
D.七轮次

单项选择题酱香型白酒什么时候制曲？（）

A.端午节
B.中元节
C.重阳节
D.中秋节

单项选择题酱香型白酒中不属于“三多”的是（）

A.轮次多
B.用曲量多
C.耗粮多
D.辅料多

单项选择题在蒸馏酒过程中多（），可以减少酒中杂醇油的含量。

A.去掉酒尾
B.掐掉酒头
C.缓火蒸馏
D.减少用曲量

单项选择题单宁含量过多会（）。

A.抑制酵母发酵
B.促进酵母发酵
C.带来甜味

单项选择题以下不属于发酵周期的目的的是（）。

A.促使香味成分种类增多
B.促使香味成分含量增大
C.减少酯类物质生成

单项选择题以下不属于大曲的特点的是（）。

A.残余淀粉高
B.酶活力低
C.出酒率低
D.出酒率高

单项选择题以下不属于摊晾原因的是（）

A.增大蒸发面积
B.提高温度
C.加快空气流通速度
D.加快水分蒸发

单项选择题老熟的作用是（）。

A.增加酒的邪杂味
B.增加香气
C.减少缔合作用
D.减少有机酸

单项选择题堆积发酵时，发酵温度为（）。

A.35%-41%
B.40%-46%
C.46%-51%
D.50%-53%

单项选择题以下不属于白酒生产的方法的是（）。

A.固态发酵法
B.半固态发酵法
C.液态发酵法
D.半夜太发酵法

单项选择题入仓堆积工序中，不是稻草的作用的是（）。

A.提供微生物
B.保湿
C.保温
D.隔离曲坯

单项选择题原料蒸煮需要达到什么要求？（）

A.熟而不粘
B.不透不熟
C.熟烂