1.目的：煮沸以稳定麦汁成分；2.作用：①排除麦汁异杂臭味；②蒸发掉多余水分；③有效成分溶出；④使蛋白质变性和絮凝沉淀；⑤钝化酶活力，杀灭微生物。
填空题啤酒生产上麦汁的过滤常用方法有（）、（）、（）
问答题简述啤酒发酵罐的结构及特点，啤酒发酵罐的清洗方式。
问答题简述发酵过程中可通过哪些方式来控制发酵液pH。
问答题发酵热的概念，影像生物热的因素有哪些，发酵罐温度的控制方式有哪些？
问答题简述食品发酵形式有哪些。
