生肉包馅:无笋、有葱白、肉剁烂、色白、馅较有弹性。滑肉包馅:有笋、不放葱、肉切片状、色浅黄。
问答题虾饺成品不够爽口是什么原因?
问答题广东点心常用的生咸馅和熟咸馅的特点怎样?
问答题上糖后的萨骑马为什么会松散、翻生、带韧性?
问答题晶饼不爽、霉身原因是什么所致?
问答题影响笑口枣鸡肾形好坏的原因是什么?
问答题煮熟馅的泡油、飞水操作怎样才能符合品质要求?
问答题熟馅出现粘锅、泻油的原因是什么?
问答题炕月饼时怎样掌握好火候?
问答题煎班戟皮时要注意什么问题才能使成品符合要求?
问答题月饼成品离皮是什么原因所致?
问答题炕月饼先扫水后炕的作用是什么?
问答题制作薄皮鲜虾饺的关键是什么?
问答题制作香麻煎虾饼的关键是什么?
问答题制作广东发面皮的关键是什么?
问答题莲茸甘露酥的品质要求如何?