粘锅：（1）锅不干净；（2）用火不当，过猛或过慢。泻油：（1）投料顺序不当；（2）煮馅时间长；（3）尾油过多。
问答题炕月饼时怎样掌握好火候？
问答题煎班戟皮时要注意什么问题才能使成品符合要求？
问答题月饼成品离皮是什么原因所致？
问答题炕月饼先扫水后炕的作用是什么？
问答题制作薄皮鲜虾饺的关键是什么？
问答题制作香麻煎虾饼的关键是什么？
问答题制作广东发面皮的关键是什么？
问答题莲茸甘露酥的品质要求如何？
问答题蚝油叉烧包的品质要求如何？
问答题冰肉为什么先用酒腌制才能用？
问答题水油酥皮的疏松原理怎样？
问答题制作化皮堆的关键怎样？
问答题咸水角为何表面不起珍珠泡？
问答题芋角成品为何松散？
问答题中式蛋糕与西式蛋糕有何区别？
