（1）皮包入馅时，接缝中的皮不能包得太厚，开皮不要过大；（2）注意扫水手法；（3）掌握好火候。
问答题制作广东发面皮的关键是什么？
问答题莲茸甘露酥的品质要求如何？
问答题蚝油叉烧包的品质要求如何？
问答题冰肉为什么先用酒腌制才能用？
问答题水油酥皮的疏松原理怎样？
问答题制作化皮堆的关键怎样？
问答题咸水角为何表面不起珍珠泡？
问答题芋角成品为何松散？
问答题中式蛋糕与西式蛋糕有何区别？
问答题蛋卷身实，有韧性是什么原因？
问答题什么是营养？
问答题普通油香饼的品质要求如何？
问答题干节烧卖成品为什么会离皮？
问答题拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？
问答题为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？
