问答题

简答题为什么不能大汽摘酒？

【参考答案】

原因：
（1）大汽馏酒造成甑内温度升温过快，各微量成分被快速馏出，不利于提酯增香；
（2）大汽将一些高沸点物质（如乳酸、杂醇油等）大量蒸入酒中，增加白酒的酸味、涩味、苦味、糊味等，造成酒体不协调。

<上一题目录下一题>

热门试题

问答题为什么起堆要高于上堆温度？

问答题简述硬质小麦的感官特点？

问答题简述大曲的储存条件？

问答题为什么要合理掌握入窖时机？

问答题简述茅台酒生产过程中主要微生物种类及生长规律？

问答题简述蒸粮工序准备工作要求？

问答题简述打糟操作要求？

问答题为什么要分型、分层取醅？

问答题高粱磨碎为什么要宁粗勿细？

多项选择题蒸糁的目的（）

A.提高原料质量
B.挥发原料中的杂味
C.使原料淀粉颗粒细胞壁受热破裂
D.利于大曲微生物和酶的糖化发酵

多项选择题原料蒸煮时，淀粉颗粒会（），以利于淀粉酶的作用。

A.淀粉颗粒吸收水分
B.淀粉颗粒膨胀
C.淀粉颗粒破裂
D.淀粉颗粒糊化

多项选择题小麦是常用的白酒原料，下面关于小麦的特点描述正确的是（）

A.淀粉含量高
B.含有20多种氨基酸
C.粘着力较强
D.小麦用量越多越好

多项选择题酿酒常见的细菌有（）

A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.己酸菌
D.丁酸菌

多项选择题以下成品麸曲感官检验，描述正确的是（）

A.菌丝健壮整齐
B.无干皮，可以有白心
C.曲子呈松软装
D.不得有酸臭味

多项选择题与酿酒有关的霉菌包括（）

A.曲霉菌
B.毛霉菌
C.红曲霉菌
D.根霉菌

简答题 为什么不能大汽摘酒？