A.奶牛健康状况B.奶牛身体状况C.牛奶新鲜度D.牛奶营养牛奶体细胞指标是反映（）的重要指标。……

单项选择题牛奶菌落数指标是衡量（）的重要标准。

A.奶牛健康状况
B.奶牛身体状况
C.牛奶新鲜度
D.牛奶营养

单项选择题葡萄糖类物质检测是根据（）反应原理。

A.三糖铁
B.糖酵解
C.聚合酶
D.葡萄糖氧化酶

单项选择题检测生乳密度时样品的温度要求是（）℃的试样。

A.20
B.15-25
C.10-20
D.20-25

单项选择题下列结果判定不属于葡萄糖类阳性结果判定的是（）

A.淡蓝色
B.浅黄色
C.黄色
D.棕色

单项选择题生乳色泽为青色、黄绿色、黄色斑点的原因为牛乳被（）或掺有其他杂质。

A.细菌严重污染
B.料草污染
C.环境改变
D.掺入牛初乳

单项选择题酸度滴定过程中，使用氮气的浓度是（）

A.85%
B.90%
C.98%
D.95%

单项选择题比重计法检测生乳密度时，若生乳温度不在20℃时，需控制生乳温度在（）℃，根据密度计度数换算表得出试样的相对密度。

A.10-20
B.10-25
C.10-30
D.15-25

单项选择题生乳检测75%酒精实验时，样品检测温度控制在（）

A.4-20℃
B.5-20℃
C.4-10℃
D.5-10℃

单项选择题生乳中掺水后，其蛋白含量将（）

A.上升
B.下降
C.不变
D.三者都有可能

单项选择题牛乳脂肪含量在（）时最低。

A.初春
B.初夏
C.初秋
D.冬季

单项选择题生乳色泽为红色可能是因为掺入了（）或者是牛乳头内出血，或者牛乳污染了某种产红色素的细菌大量繁殖引起的。

A.血乳
B.杂质
C.乳房炎乳
D.青贮料草

单项选择题搅拌温度过高可能会造成奶油（）

A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分过多
D.呈软膏状或黏胶状

单项选择题造成奶油剖面上有水珠可能的原因是（）

A.搅拌温度高
B.采用的稀奶油冷却温度不合适
C.压炼时间过短
D.稀奶油杀菌温度未达到要求

单项选择题造成奶油易脆、可塑性差可能的原因是（）

A.搅拌温度高
B.采用的稀奶油冷却温度不合适
C.压炼时间过短
D.稀奶油杀菌温度未达到要求

单项选择题干酪硬度过于坚硬的主要原因是（）

A.压榨过程中手里不均匀
B.水分含量太低
C.发酵温度过高
D.发酵时湿度太低