A.绵白糖 B.葡萄糖 C.蜂蜜 D.麦芽糖
单项选择题油脂能()营养,补充人体热能,增进食品风味。
A.延缓 B.改变 C.降低 D.增加
单项选择题目前西点制作中常用的植物油有花生油、()等。
A.芝麻油 B.色拉油 C.棕榈油 D.橄榄油
单项选择题起酥油一般不直接食用,是制作食品加工的()油脂。
A.成品 B.植物 C.唯一 D.原料
单项选择题人造奶油是以氢化油为主要原料,添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等,经()等工序而制成的。
A.混合、焦化 B.搅拌、提炼、 C.提炼、焦化 D.混合、乳化
单项选择题黄油又称“奶油”。它是从牛乳中分离加工出来的一种比较()的脂肪。
A.浑浊 B.纯净 C.洁白 D.单纯
单项选择题面粉中的蛋白质种类很多,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下,经物理搅拌,能形成()
A.糊化 B.蛋白质 C.淀粉质 D.面筋质
单项选择题面粉中的淀粉不溶于(),但能与水结合。
A.热水 B.冷水 C.温水 D.开水
单项选择题高筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。
A.富强面粉 B.标准面粉 C.强筋面粉 D.全麦面粉
单项选择题全麦粉使用石磨磨成面粉,不易把()除去,故得100%全麦粉。
A.麦芽及麦皮 B.胚乳及胚根 C.胚芽及种皮 D.麦乳及麦根
单项选择题小麦的硬度与强度成正比,故硬度高的小麦比硬度低的小麦()。
A.更为难用 B.更为通用 C.更为少用 D.极少通用
单项选择题正常成人每天摄水量为()毫升左右。
A.1000B.2500C.3500D.5000
单项选择题维生素C广泛存在于新鲜蔬果中,但()、干豆类不含维生素C。
A.樱桃 B.草莓 C.谷类 D.橘子
单项选择题必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢,不能满足机体需要,必须由()供给的氨基酸。
A.食物纤维 B.食物矿物质 C.食物脂肪 D.食物蛋白
单项选择题糖类有保护()功能,具有润肠、解毒的作用。
A.肝脏 B.心脏 C.肺 D.胰腺
单项选择题河豚的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素,毒性最强;肌肉处()。
A.没有毒素 B.多数无毒 C.毒素很强 D.大都含毒