A.酿制糖 B.结晶糖 C.转化糖 D.配制糖
单项选择题根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有白砂糖、（）、红糖等。
A.绵白糖 B.葡萄糖 C.蜂蜜 D.麦芽糖
单项选择题油脂能（）营养，补充人体热能，增进食品风味。
A.延缓 B.改变 C.降低 D.增加
单项选择题目前西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。
A.芝麻油 B.色拉油 C.棕榈油 D.橄榄油
单项选择题起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。
A.成品 B.植物 C.唯一 D.原料
单项选择题人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。
A.混合、焦化 B.搅拌、提炼、 C.提炼、焦化 D.混合、乳化
