高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

单项选择题全麦粉使用石磨磨成面粉，不易把（）除去，故得100%全麦粉。

A.麦芽及麦皮
B.胚乳及胚根
C.胚芽及种皮
D.麦乳及麦根

单项选择题小麦的硬度与强度成正比，故硬度高的小麦比硬度低的小麦（）。

A.更为难用
B.更为通用
C.更为少用
D.极少通用

单项选择题正常成人每天摄水量为（）毫升左右。

A.1000
B.2500
C.3500
D.5000

单项选择题维生素C广泛存在于新鲜蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

A.樱桃
B.草莓
C.谷类
D.橘子

单项选择题必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

A.食物纤维
B.食物矿物质
C.食物脂肪
D.食物蛋白

单项选择题糖类有保护（）功能，具有润肠、解毒的作用。

A.肝脏
B.心脏
C.肺
D.胰腺

单项选择题河豚的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强；肌肉处（）。

A.没有毒素
B.多数无毒
C.毒素很强
D.大都含毒

单项选择题食物中的细菌在适宜的生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

A.食物变形
B.食物变色
C.食物中毒
D.食物变味

单项选择题使用各种被（）物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

A.有毒有害
B.有毒无害
C.无毒有害
D.无毒无害

单项选择题保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

A.耳
B.手
C.脚
D.眼