黄油又称“奶油”。它是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

单项选择题面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）

A.糊化
B.蛋白质
C.淀粉质
D.面筋质

单项选择题面粉中的淀粉不溶于（），但能与水结合。

A.热水
B.冷水
C.温水
D.开水

单项选择题高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

A.富强面粉
B.标准面粉
C.强筋面粉
D.全麦面粉

单项选择题全麦粉使用石磨磨成面粉，不易把（）除去，故得100%全麦粉。

A.麦芽及麦皮
B.胚乳及胚根
C.胚芽及种皮
D.麦乳及麦根

单项选择题小麦的硬度与强度成正比，故硬度高的小麦比硬度低的小麦（）。

A.更为难用
B.更为通用
C.更为少用
D.极少通用