名词解释什么是油脂的闪点; 油脂的闪点名词解释定义是什么?
名词解释什么是面团弱化度; 面团弱化度名词解释定义是什么?
名词解释什么是分离蛋白; 分离蛋白名词解释定义是什么?
名词解释什么是砻谷; 砻谷名词解释定义是什么?
名词解释什么是损伤淀粉; 损伤淀粉名词解释定义是什么?
名词解释什么是粗面筋; 粗面筋名词解释定义是什么?
填空题曲立文的五巧豆腐是指:巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、()。
填空题生产面包、馒头等发酵食品,一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。
填空题植物油制取方法有机械压榨法、()、超临界流体萃取法等。
填空题油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程,是借助分子扩散和()两种方式完成的。
填空题大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过()使之失活。
填空题豆类中的主要蛋白质是球蛋白,从其类似性来划分,可分为豆球蛋白和()两种,两者共占蛋白质总含量的()左右。
填空题薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的(),从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。
填空题大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和()等。
填空题大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、()等。