A.60-80B.50-60C.40-50D.30-40
单项选择题头排生产期间，芝麻香润料水数量为投料量的（）。
A.20-30%B.30-40%C.40-50%D.50-60%
单项选择题头排生产期间，浓香型头桶大茬入池水分控制在（）左右，其它大茬采用梯度加水。
A.55%B.58%C.60%D.61%
单项选择题头排生产老五甑工艺，每甑大茬蒸煮时间一般不低于（）min。
A.120B.130C.140D.150
单项选择题白酒常用的贮存设备有（）。
A.陶瓷容器、血料容器、金属容器、塑料容器B.陶瓷容器、塑料容器、金属容器、水泥池C.陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池D.陶瓷容器、木制容器、金属容器、水泥池
单项选择题生产中用糠量与生产有什么关系？（）
A.酒醅偏粘、偏肉时，多使用糠壳B.发酵速率与用糠壳无直接关系C.酒醅疏松度与发酵速度两者没直接关系D.可以加大用糠量来
单项选择题上甑前检查底锅水数量的目的是（）。
A.底锅水的多少影响冷却效果B.底锅水的多少影响糟醅的酸度C.底锅水的多少影响酒度的高低D.底锅水的多少直接影响蒸汽上升量
单项选择题装甑操作好的优势是（）。
A.多出酒，提高出酒率，同时降低粮耗B.节约时间C.提高酒精度D.提高酸度
单项选择题出窖酒醅的酸度对蒸煮的影响是（）。
A.出池酸度越大，越不利于粮粉吸水，则越不利于蒸煮B.出池酸度越大，粮粉吸收水分越大，利于蒸煮C.无影响D.出池酸度越小，粮粉吸收水分越大，利于蒸煮
单项选择题头排浓香型优级酒入库酒度要求（）%vol以上。
A.65B.67C.68D.69
单项选择题幽雅醇厚型馏酒温度最高过（）。
A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃
单项选择题白酒生产中提到要“增己降乳”，那其中“己”是指（）。
A.己酸乙酯B.乳酸乙酯C.丁酸乙酯D.丙酸乙酯
单项选择题要重视翻镰子的质量，热季大茬要求人工翻不少于（）遍镰子。
A.5B.6C.4D.3
单项选择题双沟浓香现在每桶入池酒醅使用浆水数量的原则是（）。
A.平行不变水B.梯度递减水C.梯度增加水D.逐渐减少
单项选择题出池的酒醅酸度可达（）。
A.1.0以下B.1.2~1.7C.1.8~3.0D.3.0以上
单项选择题高粱蒸料的特点是（）。
A.疏松适度，黏而不糊B.淀粉含量高，蒸后黏性大C.不黏不糊，难以蒸煮D.结构疏松，利于糊化
