上甑前检查底锅水数量的目的是（）。

单项选择题装甑操作好的优势是（）。

A.多出酒，提高出酒率，同时降低粮耗
B.节约时间
C.提高酒精度
D.提高酸度

单项选择题出窖酒醅的酸度对蒸煮的影响是（）。

A.出池酸度越大，越不利于粮粉吸水，则越不利于蒸煮
B.出池酸度越大，粮粉吸收水分越大，利于蒸煮
C.无影响
D.出池酸度越小，粮粉吸收水分越大，利于蒸煮

单项选择题头排浓香型优级酒入库酒度要求（）%vol以上。

A.65
B.67
C.68
D.69

单项选择题幽雅醇厚型馏酒温度最高过（）。

A.20-25℃
B.25-30℃
C.30-35℃
D.35-40℃

单项选择题白酒生产中提到要“增己降乳”，那其中“己”是指（）。

A.己酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.丁酸乙酯
D.丙酸乙酯

单项选择题要重视翻镰子的质量，热季大茬要求人工翻不少于（）遍镰子。

A.5
B.6
C.4
D.3

单项选择题双沟浓香现在每桶入池酒醅使用浆水数量的原则是（）。

A.平行不变水
B.梯度递减水
C.梯度增加水
D.逐渐减少

单项选择题出池的酒醅酸度可达（）。

A.1.0以下
B.1.2~1.7
C.1.8~3.0
D.3.0以上

单项选择题高粱蒸料的特点是（）。

A.疏松适度，黏而不糊
B.淀粉含量高，蒸后黏性大
C.不黏不糊，难以蒸煮
D.结构疏松，利于糊化

单项选择题酿酒原料中，蛋白质含量最高的是（）。

A.高粱
B.玉米
C.小麦
D.豌豆