刀刃锋利有两种含义：一是指刀具的刀刃很薄；二是指刀刃与被切原料间的接触面积很小。
问答题简述刀刃的检验。
问答题简述磨刀的姿势。
问答题简述细磨刀石的应用。
问答题简述粗磨刀石的应用。
问答题简述人工磨刀石的特点。
问答题为什么辅料的刀口要小于主料？
问答题简述天然磨刀石的特点。
问答题简述菜墩的选择。
问答题简述特殊刀的用途。
问答题简述前片后剁刀的用途。
问答题简述砍刀的用途。
问答题简述片刀的用途。
问答题切配工作包括哪些？
问答题滚料切的刀法是什么？
问答题简述全鸡起骨方法。
