A.干酵母B.即发性活性干酵母C.鲜酵母D.馒头酵母
单项选择题甜面包的加水量一般在什么范围()
A.35-45%B.45-55%C.55-65%D.65-75%
单项选择题广式月饼需要刷蛋液几次()
A.1B.2C.3D.4
单项选择题海绵蛋糕需要加入的油是()
A.黄油B.色拉油C.奶油D.猪油
单项选择题海绵蛋糕制作过程中,最后加入的是()
A.鸡蛋B.面粉C.水D.香兰素
单项选择题海绵蛋糕的面糊要打到原体积的多少倍()
A.1倍B.1.3倍C.1.5倍D.2.5倍
单项选择题海绵蛋糕打发是采用什么方法()
A.蛋白、蛋清分开打发B.蛋白单独打发C.蛋黄单独打发D.全蛋打发
单项选择题为了中和蛋白的碱性,需要加入()
A.盐B.糖C.蛋糕油D.塔塔粉
单项选择题韩式裱花用的是什么材料()
A.植物奶油B.鲜奶油C.黄油D.奶油霜
单项选择题在蛋糕坯子表面抹上奶油是什么步骤()
A.覆面B.盖面C.装饰面D.抹面
单项选择题裱花蛋糕是什么时候传入我国的()
A.18世纪B.19世纪末C.20世纪末D.21世纪末
判断题面粉中面筋性蛋白质含量高,则面筋的产出率就高。
判断题在面包生产常用的方法中,贝果面包常用的是中种发酵法。
判断题韧性饼干成型的花纹只可能是凹花、饼坯一定有针孔。
判断题冰皮月饼外皮主要原料是糯米粉,制作成型后需要蒸熟或烤熟,再进行冷冻。
判断题面团调制是将配方中的原辅料直接混合,调制成具有一定的加工性能的面团的过程。