A.35-45%B.45-55%C.55-65%D.65-75%
单项选择题广式月饼需要刷蛋液几次()
A.1B.2C.3D.4
单项选择题海绵蛋糕需要加入的油是()
A.黄油B.色拉油C.奶油D.猪油
单项选择题海绵蛋糕制作过程中,最后加入的是()
A.鸡蛋B.面粉C.水D.香兰素
单项选择题海绵蛋糕的面糊要打到原体积的多少倍()
A.1倍B.1.3倍C.1.5倍D.2.5倍
单项选择题海绵蛋糕打发是采用什么方法()
A.蛋白、蛋清分开打发B.蛋白单独打发C.蛋黄单独打发D.全蛋打发
单项选择题为了中和蛋白的碱性,需要加入()
A.盐B.糖C.蛋糕油D.塔塔粉
单项选择题韩式裱花用的是什么材料()
A.植物奶油B.鲜奶油C.黄油D.奶油霜
单项选择题在蛋糕坯子表面抹上奶油是什么步骤()
A.覆面B.盖面C.装饰面D.抹面
单项选择题裱花蛋糕是什么时候传入我国的()
A.18世纪B.19世纪末C.20世纪末D.21世纪末
多项选择题面包表皮颜色过深可能原因有()。
A.烘烤过度B.发酵不充分C.糖用量过多D.乳用量过少