A.鸡蛋B.面粉C.水D.香兰素
单项选择题海绵蛋糕的面糊要打到原体积的多少倍()
A.1倍B.1.3倍C.1.5倍D.2.5倍
单项选择题海绵蛋糕打发是采用什么方法()
A.蛋白、蛋清分开打发B.蛋白单独打发C.蛋黄单独打发D.全蛋打发
单项选择题为了中和蛋白的碱性,需要加入()
A.盐B.糖C.蛋糕油D.塔塔粉
单项选择题韩式裱花用的是什么材料()
A.植物奶油B.鲜奶油C.黄油D.奶油霜
单项选择题在蛋糕坯子表面抹上奶油是什么步骤()
A.覆面B.盖面C.装饰面D.抹面
单项选择题裱花蛋糕是什么时候传入我国的()
A.18世纪B.19世纪末C.20世纪末D.21世纪末
多项选择题面包表皮颜色过深可能原因有()。
A.烘烤过度B.发酵不充分C.糖用量过多D.乳用量过少
单项选择题传导、对流和辐射这三种热传递方式在烘烤过程中是()。
A.先传导,后对流和辐射B.同时进行的C.先辐射,后传导和对流D.分阶段进行的
单项选择题筋性面团搅拌好以后应静置(),以降低弹性,再进行分割成型。便于搓条或压延。
A.30分钟左右B.40分钟左右C.20分钟左右D.10分钟左右
单项选择题粉末油脂除具有普通油脂的营养价值和功能外,还具有贮存稳定性强,加工性能好,(),易与水溶合和用途广等工艺特性。
A.不易与油溶合B.易与其它原料均匀混合C.难易与其他材料溶合D.易与油溶合